名特产豆腐干怎么做？名特产豆腐干商业配方工艺，名特产豆腐干制作技巧，名特产豆腐干做法

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配方:精选大豆1000克，纯净水3000毫升（浸泡用）+1000毫升（磨浆用），豆功夫A型15克，食用盐10克，酱油20毫升，白糖10克，八角2克，桂皮2克，香叶1克。

工艺:精选大豆清洗干净后，放入3000毫升纯净水中浸泡12-18小时，直至大豆充分吸水膨胀。将浸泡好的大豆捞出，放入磨浆机中，加入剩余的1000毫升纯净水，磨制成细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，撇去浮沫，继续小火煮5分钟，确保豆浆完全煮熟。在煮熟的豆浆中加入食用盐，搅拌均匀。将豆浆冷却至约80℃，缓慢加入溶解好的豆功夫A型凝固剂溶液（豆功夫A型溶解在少量纯净水中），边加边轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。将豆腐脑倒入铺有干净纱布的模具中，轻轻压实，排出多余的水分，形成豆腐块。将豆腐块放入加有酱油、白糖、八角、桂皮、香叶的卤水中，小火煮制30分钟，使豆腐块充分吸收卤水的香味。将煮好的豆腐块捞出，放入烘干机中，在60-65℃的温度下烘干至水分含量约为15%-20%，得到名特产豆腐干。

注意事项:选择优质、无霉变的大豆，确保大豆的新鲜度和蛋白质含量，这是制作高质量名特产豆腐干的基础。浸泡大豆时，要确保大豆充分吸水，以提高出浆率和豆腐的口感。磨制豆浆时，要控制磨浆的细腻程度，避免有颗粒残留，影响豆腐的质地和后续加工。加热豆浆时，要控制火候，避免煮沸溢出或糊底，影响豆浆的品质。加入凝固剂时，要缓慢加入并轻轻搅拌，确保豆腐脑凝固均匀。

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