含胶原质和钙质的豆腐制品商业配方工艺，含胶原质和钙质的豆腐制品制作技巧，含胶原质和钙质的豆腐制品做法

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配方:大豆分离蛋白150克，纯净水1200毫升，牛骨粉50克（提供钙质），胶原蛋白粉30克，豆功夫A5克，盐5克。

工艺:将大豆分离蛋白放入纯净水中，充分搅拌，确保大豆分离蛋白完全溶解，无颗粒残留。将溶解好的大豆分离蛋白液倒入锅中，加热至约80℃，保持10分钟，进行高温杀菌处理。将杀菌后的大豆分离蛋白液倒入容器中，冷却至约45℃。在冷却后的大豆分离蛋白液中加入牛骨粉、胶原蛋白粉、盐，不断搅拌，直至完全溶解。将豆功夫A用少量纯净水溶解，均匀倒入大豆分离蛋白液中，轻轻搅拌，使其均匀分布，增加豆腐制品的稠度和口感。搅拌均匀，促进豆腐制品的凝固。将混合好的豆腐液倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡，使豆腐制品更加细腻。将模具放入蒸锅中，大火蒸制20分钟，直至豆腐制品完全凝固成型。取出蒸好的豆腐制品，冷却后切块，即可包装冷藏保存。

注意事项:选择高质量的大豆分离蛋白和胶原蛋白粉，确保原料的蛋白质含量和品质。牛骨粉应选用无杂质、高钙含量的产品，以保证豆腐制品的钙质含量。在溶解大豆分离蛋白和添加其他原料时，要确保充分搅拌，避免有颗粒残留，影响口感。加热杀菌时，要控制火候和时间，避免大豆分离蛋白变性或焦糊，影响品质。加入天喜产品时，要确保其完全溶解，并均匀分布在大豆分离蛋白液中，以保证产品的口感和品质。

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