百页怎么做？百页商业配方工艺，百页制作技巧，百页做法：

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配方:大豆分离蛋白120克，水800毫升，豆功夫C型0.4克，食用盐3克，食用碱0.5克。

工艺:将大豆分离蛋白缓慢加入800毫升水中，边加边搅拌，确保大豆分离蛋白完全溶解，形成均匀的溶液。将豆功夫C型凝固剂与少量水混合溶解，备用。将溶解好的大豆分离蛋白溶液倒入锅中，加热至微沸状态，保持搅拌，避免糊底。在加热过程中，缓慢加入食用盐和食用碱，继续搅拌均匀。当溶液温度达到适宜凝固点时，将溶解好的豆功夫C型凝固剂溶液缓慢倒入锅中，边加边快速搅拌，使溶液迅速凝固。将凝固好的溶液迅速倒入铺有干净纱布的模具中，轻轻晃动模具，使溶液均匀分布，并排出气泡。然后静置冷却凝固，约需20-30分钟。待百页完全凝固后，取出轻轻按压，去除多余水分，然后用刀切成适当大小的片状或条状。将切好的百页放入清水中浸泡，以去除多余的凝固剂和碱味，浸泡时间约为30分钟。最后将浸泡好的百页捞出，沥干水分，即可进行包装或进一步加工。

注意事项:选择高质量的大豆分离蛋白作为原料，确保百页的口感和营养价值。在溶解大豆分离蛋白时，要确保完全溶解，避免有未溶解的颗粒影响百页的质地。加热和凝固过程中，要控制火候和温度，避免温度过高或过低导致凝固不均匀。添加凝固剂时，要确保溶解均匀，并快速搅拌，以获得均匀的凝固效果。切割百页时，要保持刀具锋利，避免切割不整齐影响外观。在浸泡百页时，要定期更换清水，确保浸泡效果。

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