咸肉怎么做？咸肉商业配方工艺，咸肉制作技巧，咸肉做法

配方:猪后腿肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐350克，白砂糖200克，料酒400克，八角50克，桂皮30克，花椒粒25克，香叶10克，生姜100克（切片），大葱150克（切段），清水适量（用于清洗和煮制），保鲜膜适量。

工艺:将猪后腿肉洗净，去除多余脂肪和筋膜，切成约15厘米长、10厘米宽、3厘米厚的肉块。用针在肉块上均匀扎些小孔，以便调味料渗透。将富磷联B、味达蕾901号、食盐、白砂糖、料酒、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生姜片、大葱段混合均匀，涂抹在猪肉块上，确保每个部位都均匀覆盖。将涂抹好的猪肉块放入腌制缸中，腌制20-25天，期间每天翻动一次，使肉质均匀入味。腌制好的猪肉块取出，用清水洗净表面的盐分和调味料，放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后转小火，保持微沸状态煮制2小时，直至肉质熟透且色泽红亮。将煮好的猪肉块捞出，沥干水分，挂在通风阴凉处，风干10-15天，直至肉质紧实，表面形成一层风干膜。用保鲜膜将风干好的咸肉包裹好，放入冰箱冷藏保存，食用时取出切片即可。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的猪后腿肉，确保咸肉的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在肉块上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，保持肉质嫩滑，避免煮烂，同时要注意火候的控制，避免肉质过熟或过生。风干时，要选择通风阴凉处，避免阳光直射和潮湿，以免影响风干效果和口感。

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