金牛角怎么做？金牛角商业配方工艺，金牛角制作技巧，金牛角做法

金牛角怎么做？金牛角商业配方工艺，金牛角制作技巧，金牛角做法：

配方:高筋面粉450克，低筋面粉50克，细砂糖60克，盐5克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶220毫升，黄油50克，佳多美Q3克，美久亭Q0.6克（使用数倍凉开水溶解），裹入黄油150克。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、细砂糖、盐和干酵母混合均匀，放入搅拌缸中。加入全蛋液和牛奶，用手或搅拌器搅拌至面粉成絮状。开启搅拌机，低速搅拌至面团稍微光滑，然后加入已软化的黄油，美久亭Q，继续搅拌，直至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团取出，放在抹了油的案板上，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直至面团膨胀至两倍大。将裹入黄油切成薄片，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。发酵好的面团取出，轻轻拍打排气，擀成长方形，长度约为黄油片的三倍。将黄油片放在面团中央，将两侧的面团折叠包裹住黄油，捏紧接口处。用擀面杖轻轻敲打面团，使黄油均匀分布。将面团进行折叠，像叠被子一样，然后放入冰箱冷藏松弛。重复折叠和松弛步骤2-3次，使面团层次分明。将松弛后的面团擀成厚度约0.5厘米的长方形，用刀切成等腰三角形，底边宽约10厘米。从底边开始卷起，卷成牛角状，尖端放在底部，放在烤盘上，进行第二次发酵，直至体积膨胀至原来的1.5倍左右。预热烤箱至180度。在发酵好的金牛角表面刷上一层全蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至表面呈金黄色且内部熟透。

注意事项:原料品质需上乘，特别是高筋面粉、低筋面粉、干酵母和黄油，以确保金牛角的口感和风味。搅拌时要确保面团光滑有弹性，能拉出薄膜，以获得松软的金牛角口感。发酵时要控制适宜的温度和湿度，避免发酵过度或不足，影响金牛角的口感和形状。裹入黄油要冷藏至足够硬，以便在折叠过程中不易漏出。折叠和松弛步骤要重复足够次数，以获得层次分明的金牛角。烘烤温度与时间要根据烤箱的实际情况来调整，避免烘烤过度导致金牛角过硬或过干。

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