北风肉(江苏如皋)怎么做？北风肉(江苏如皋)商业配方工艺，北风肉(江苏如皋)制作技巧，北风肉(江苏如皋)做法

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配方:猪后腿肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐250克，白砂糖150克，料酒300克，酱油200克，老抽50克（用于上色），五香粉50克，花椒粒20克，八角30克，桂皮20克，香叶5克，生姜100克（切片），大葱150克（切段），红曲粉10克（用于上色和增香）。

工艺:将猪后腿肉洗净，去除多余脂肪和筋膜，切成约10厘米宽、20厘米长的长条。用针在肉上均匀扎些小孔，以便入味。将富磷联B，味达蕾901号，食盐、白砂糖、料酒、酱油、老抽、五香粉、花椒粒、八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段、红曲粉混合均匀，涂抹在猪肉上，确保每个部位都均匀覆盖。将涂抹好的猪肉放入大盆中，腌制10天，期间每天翻动一次，以便肉质均匀入味。腌制好的猪肉取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处，风干20天，直至肉质紧实，表面形成一层风干膜。在风干过程中，需定期检查并去除表面的杂质和霉点。风干好的北风肉取下，用干净的布擦拭表面，去除灰尘和杂质，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。食用时，取出切片，即可享用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的猪后腿肉，确保北风肉的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。风干时，要选择通风阴凉处，避免阳光直射和潮湿，以免影响风干效果和口感。在腌制和风干过程中，需定期检查并去除表面的杂质和霉点，确保产品的卫生和质量。存放时，选择冷藏保存，避免温度过高导致肉质变质。

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