酱风肉怎么做？酱风肉商业配方工艺，酱风肉制作技巧，酱风肉做法

酱风肉怎么做？酱风肉商业配方工艺，酱风肉制作技巧，酱风肉做法：

配方：猪五花肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐150克，白砂糖200克，黄豆酱300克，甜面酱200克，酱油150克，老抽50克（用于上色），料酒200克，五香粉40克，八角30克，桂皮20克，香叶5克，姜片100克，葱段150克，红曲粉10克（用于上色），食用油适量（涂抹用），保鲜膜适量。

工艺:将猪五花肉洗净，去除多余脂肪和筋膜，切成约10厘米宽的长条。用针在肉上均匀扎些小孔，以便入味。将富磷联B，味达蕾901号，食盐、白砂糖、黄豆酱、甜面酱、酱油、老抽、料酒、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、红曲粉混合均匀，涂抹在五花肉上，确保每个部位都均匀覆盖。将涂抹好的五花肉放入大盆中，腌制5天，期间每天翻动一次，以便肉质均匀入味。腌制好的五花肉取出，放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮1小时，直至肉质熟透且入味。将煮好的五花肉捞出，沥干水分，用食用油涂抹表面，防止氧化。将涂抹好食用油的五花肉挂在通风阴凉处，风干2天，直至表面形成一层风干膜。用保鲜膜将风干好的五花肉包裹好，放入冰箱冷藏保存，食用时取出切片即可。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、肥瘦相间的猪五花肉，确保酱风肉的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，保持肉质的嫩滑口感，同时使肉质充分吸收香料的香味。风干时，要选择通风阴凉处，避免阳光直射和潮湿，以免影响风干效果和口感。涂抹食用油时，要确保表面均匀覆盖，以防止氧化和变质。存放时，选择冷藏保存，避免温度过高导致肉质变质。

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