超柔拉丝吐司怎么做？超柔拉丝吐司商业配方工艺，超柔拉丝吐司制作技巧，超柔拉丝吐司做法

超柔拉丝吐司怎么做？超柔拉丝吐司商业配方工艺，超柔拉丝吐司制作技巧，超柔拉丝吐司做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉50克，细砂糖80克，盐6克，即发干酵母8克，全蛋液60克，牛奶300毫升，黄油50克，炼乳30克，佳多美Q5克，美久亭Q1克（使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、细砂糖、盐和即发干酵母混合均匀，置于搅拌缸内。加入全蛋液、牛奶、炼乳和已软化的黄油，用手或搅拌器初步搅拌至面粉成絮状。随后开启搅拌机，低速搅拌至面团略显光滑，再加入美久亭Q，继续搅拌至面团光滑有弹性，能拉出透明且不易破裂的薄膜。将面团取出，放在抹了油的案板上，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直至面团膨胀至原来的两倍大小。发酵完成后，取出面团轻轻拍打排气，然后分割成若干等份（根据需求确定），每份面团揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛后的面团擀成长条形，从一端卷起成吐司形状，接口处需捏紧。将整形好的吐司坯放入吐司模具中，进行第二次发酵，直至体积膨胀至模具的九分满左右。预热烤箱至180度。在发酵好的吐司坯表面刷上一层全蛋液。将吐司模具放入预热好的烤箱中，中下层，上下火，烘烤约35-40分钟，直至表面呈金黄色且内部熟透，轻敲底部发出空洞声。烘烤时需注意观察，避免烘烤过度导致吐司过硬。

注意事项:原料品质需保证，特别是高筋面粉、低筋面粉、即发干酵母和黄油，这些原料的品质直接影响吐司的口感和风味。搅拌过程中要确保面团光滑有弹性，能拉出透明且不易破裂的薄膜，这是吐司拉丝的关键。加入炼乳可以使吐司更加柔软香甜。发酵时需控制适宜的温度和湿度，避免发酵过度或不足，影响吐司的口感和形状。整形时要确保吐司坯形状规整，接口处捏紧，以防烘烤时裂开。

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