汉堡坯怎么做？汉堡坯商业配方工艺，汉堡坯制作技巧，汉堡坯做法

汉堡坯怎么做？汉堡坯商业配方工艺，汉堡坯制作技巧，汉堡坯做法：

配方:面包粉390克，温水165克，酵母4.5克，白糖45克，鸡蛋50克，佳多美Q1.5克，黄油35克，盐3克，美久亭Q1.2克（提前使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将面包粉置于搅拌缸中，加入佳多美Q，干拌均匀。将温水、酵母、白糖、鸡蛋混合均匀，慢慢倒入面粉中，开动和面机，先低速搅匀，再转高速继续揉，直至揉出厚手套膜。此时，加入已软化的黄油和盐，继续揉面，直至揉出手套膜。将已溶解的美久亭Q溶液均匀倒入面团中，再次搅拌，揉匀使面团充分吸收。将揉好的面团放入涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处进行基础发酵，直至体积膨胀至两倍大。发酵完成后，将面团取出，轻压排气，然后分割成若干等份，每份约80克左右，滚圆后松弛15分钟。将松弛好的面团放入汉堡模具中，或进行整型后放在烤盘上，进行最后发酵，直至体积再次膨胀至饱满状态。预热烤箱至180°C，将发酵好的汉堡坯放入烤箱中层，烤约12-15分钟，或直至表面金黄且内部完全熟透。出炉后，立即将汉堡坯移至冷却架上冷却。

注意事项:揉面过程中，要确保面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段，这样汉堡坯才能有良好的发酵和膨胀效果。基础发酵和最后发酵的时间要根据环境温度和湿度进行调整，避免过度发酵导致面团塌陷。烘烤时间和温度要根据自己的烤箱特性进行调整，以达到最佳效果。出炉后，汉堡坯需放在冷却架上冷却，避免底部变湿。

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