杂粮吐司怎么做？杂粮吐司商业配方工艺，杂粮吐司制作技巧，杂粮吐司做法

杂粮吐司怎么做？杂粮吐司商业配方工艺，杂粮吐司制作技巧，杂粮吐司做法：

配方:高筋面粉400克，杂粮粉（如燕麦粉、玉米粉等）100克，佳多美Q6克，美久亭Q1.2克（用于防腐延长保质期，需提前溶解），即发干酵母5克，细砂糖50克，盐6克，鸡蛋1个（约50克），牛奶250毫升，黄油40克。

工艺:将高筋面粉、杂粮粉、佳多美Q、细砂糖、盐和即发干酵母混合均匀。在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀后倒入面粉混合物中。用手或搅拌器搅拌成面团，然后转移到操作台上，加入软化的黄油，继续揉面至面团光滑且有弹性，能拉出薄膜。将美久亭Q提前用数倍凉开水溶解，均匀加入面团中，继续揉匀。将面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的两倍大（约1小时）。发酵好的面团取出，轻轻排气后，分割成两份均等的小面团，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形，卷起成圆柱形，放入吐司模具中。将吐司模具放入醒发箱，设置温度为38°C，湿度为75%，进行第二次发酵，直至面团发酵至模具的八分满（约40分钟）。预热烤箱至180°C，将吐司模具放入烤箱中，烘烤约35分钟，直至吐司表面金黄且敲击底部发出空洞声。烘烤完成后，立即将吐司从模具中取出，放在冷却架上冷却至室温。

注意事项:在制作面团时，需确保所有原料充分混合均匀，需按配方比例准确添加。揉面过程中，需揉至面团光滑且有弹性，能拉出薄膜，这是吐司口感松软的关键。发酵时，需控制温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。分割和整形时，需确保面团大小均匀，以免影响吐司的烘烤效果。烘烤时，需观察吐司的上色情况，避免烘烤过度导致吐司口感干硬。冷却时，需将吐司放在冷却架上，避免底部受潮。

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