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丹东萝卜条怎么做?丹东萝卜条商业配方工艺,丹东萝卜条制作技巧,丹东萝卜条做法

   日期:2019-08-09     浏览:261    评论:0    
核心提示:配方:新鲜丹东白萝卜5000克,食盐150克,白糖100克,生抽(酱油)400克,香醋150克,蒜末80克,辣椒粉50克(或干辣椒20克切段),姜片30克,八角10克,花椒5克,舒欣脆G40克,美久亭C10克。


丹东萝卜条怎么做?丹东萝卜条商业配方工艺,丹东萝卜条制作技巧,丹东萝卜条做法:

配方:新鲜丹东白萝卜5000克,食盐150克,白糖100克,生抽(酱油)400克,香醋150克,蒜末80克,辣椒粉50克(或干辣椒20克切段),姜片30克,八角10克,花椒5克,舒欣脆G40克,美久亭C10克。

工艺:将新鲜丹东白萝卜洗净,去皮,切成均匀的长条状,厚度约为0.8厘米,然后放入大盆中,加入食盐,拌匀后腌制2-3小时,期间需翻动几次,使萝卜条出水变软,盐分均匀渗透。将腌制好的萝卜条捞出,用清水冲洗干净,去除多余的盐分和杂质,然后沥干水分或用干净的纱布攥干水分。将生抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒粉(或干辣椒段)、姜片、八角和花椒放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火熬煮10分钟,制成腌制液,让香料的味道充分释放。将沥干水分的萝卜条放入腌制液中,加入舒欣脆G美久亭C充分搅拌均匀,确保萝卜条完全浸没在腌制液中,腌制液需没过萝卜条。将腌制液和萝卜条一起倒入干净的腌制容器中,盖上盖子,放置在阴凉通风处腌制2-3天,期间需翻动几次,使萝卜条腌制更加均匀入味。腌制完成后,将萝卜条捞出,沥干腌制液,然后均匀铺放在烘干盘上,放入烘干机中,在60-70℃的温度下烘干至水分含量约为20%-25%,使萝卜条保持一定的韧性和口感。烘干完成后,将萝卜条取出,最后将丹东萝卜条进行包装,即可上市销售。

注意事项:选用新鲜、质地脆嫩、无病虫害、无破损的丹东白萝卜为原料,确保腌制后的萝卜条口感脆嫩、色泽鲜亮。腌制过程中,要控制好食盐的用量和腌制时间,防止萝卜条过咸或腌制不足。烘干过程中,要控制好烘干机的温度和烘干时间,避免萝卜条烘干过度或不足,影响口感和品质。同时,要严格遵守食品安全标准,确保原料、工具和环境的清洁卫生,避免交叉污染。

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