腌扁豆怎么做？腌扁豆商业配方工艺，腌扁豆制作技巧，腌扁豆做法

腌扁豆怎么做？腌扁豆商业配方工艺，腌扁豆制作技巧，腌扁豆做法：

配方：新鲜扁豆5000克，食盐250克，舒欣脆G40克，白砂糖120克，酱油（老抽）250克，香醋90克，料酒120克，生姜90克（切片），大蒜120克（切片），干辣椒50克（切段），花椒18克，八角25克，桂皮15克，美久亭C8克，清水适量（用于调节腌制液的浓度和口味）。

工艺:将新鲜扁豆去蒂去筋，洗净后沥干水分，切成均匀的小段。将食盐、舒欣脆G、白砂糖、酱油、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒、八角和桂皮放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，使各种香料的味道充分融合，制成腌制液。将切好的扁豆段放入腌制液中，确保扁豆完全浸没在腌制液中，加入美久亭C，搅拌均匀。将腌制液和扁豆一起倒入干净的腌制容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制48-72小时，期间需翻动几次，使扁豆腌制更加均匀入味。腌制完成后，将扁豆捞出，沥干腌制液，即可进行后续的包装和出售。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无破损的扁豆为原料，确保腌制后的扁豆口感脆嫩、色泽鲜亮。在熬制腌制液时，要控制好火候和调味品的用量，可以先尝一下腌制液的味道，确保味道适中。腌制扁豆时，要确保扁豆完全浸没在腌制液中，可以用重物压住扁豆，避免其浮起影响腌制效果。腌制完成后，要及时捞出扁豆，沥干腌制液，避免过长时间的浸泡导致扁豆过咸。同时，要严格遵守食品安全标准，确保原料、工具和环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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