
腌扁豆怎么做?腌扁豆商业配方工艺,腌扁豆制作技巧,腌扁豆做法:
配方:新鲜扁豆5000克,食盐250克,舒欣脆G40克,白砂糖120克,酱油(老抽)250克,香醋90克,料酒120克,生姜90克(切片),大蒜120克(切片),干辣椒50克(切段),花椒18克,八角25克,桂皮15克,美久亭C8克,清水适量(用于调节腌制液的浓度和口味)。
工艺:将新鲜扁豆去蒂去筋,洗净后沥干水分,切成均匀的小段。将食盐、舒欣脆G、白砂糖、酱油、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒、八角和桂皮放入锅中,加入足够的清水,大火煮沸后转小火熬煮20分钟,使各种香料的味道充分融合,制成腌制液。将切好的扁豆段放入腌制液中,确保扁豆完全浸没在腌制液中,加入美久亭C,搅拌均匀。将腌制液和扁豆一起倒入干净的腌制容器中,盖上盖子,放置在阴凉通风处腌制48-72小时,期间需翻动几次,使扁豆腌制更加均匀入味。腌制完成后,将扁豆捞出,沥干腌制液,即可进行后续的包装和出售。
注意事项:选用新鲜、无病虫害、无破损的扁豆为原料,确保腌制后的扁豆口感脆嫩、色泽鲜亮。在熬制腌制液时,要控制好火候和调味品的用量,可以先尝一下腌制液的味道,确保味道适中。腌制扁豆时,要确保扁豆完全浸没在腌制液中,可以用重物压住扁豆,避免其浮起影响腌制效果。腌制完成后,要及时捞出扁豆,沥干腌制液,避免过长时间的浸泡导致扁豆过咸。同时,要严格遵守食品安全标准,确保原料、工具和环境的清洁卫生,避免交叉污染。
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