韧性饼干怎么做？韧性饼干商业配方工艺，韧性饼干制作技巧，韧性饼干做法

韧性饼干怎么做？韧性饼干商业配方工艺，韧性饼干制作技巧，韧性饼干做法：

配方:低筋面粉1500克，高筋面粉500克（用于调节筋度），黄油300克，细砂糖600克，鸡蛋200克，食盐10克，面欣酥F20克，水400毫升左右（根据面团软硬程度调整），美久亭Q2克。

工艺:将低筋面粉和高筋面粉、面欣酥F混合均匀，过筛备用。将黄油室温软化，与细砂糖一起放入搅拌盆中，用打蛋器搅打至黄油体积膨胀，颜色变浅。将鸡蛋打散，分次加入黄油糖糊中，每次加入都要充分搅拌均匀。将混合好的面粉、面欣酥F加入黄油蛋糊中，同时加入适量的水和美久亭Q溶液，用手或刮刀以切拌、按压的方式搅拌成面团，注意控制面团的软硬程度，不宜过软。将面团放在操作台上，用擀面杖擀成厚度约为3-4毫米的薄片，然后用模具或刀具将面片切割成规则的形状，如长方形或圆形。将切好的饼干生坯放在铺好油纸的烤盘上，彼此间留出一定空隙。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火均为170°C，烘烤约15-20分钟，或直至饼干表面呈金黄色且完全熟透。出炉后，将饼干从烤盘上取出，放在冷却架上晾凉。

注意事项:面粉的选择和配比要准确，低筋面粉和高筋面粉的搭配使用，可以调节面团的筋度，使饼干既有一定的韧性又不易断裂。黄油需充分软化，与细砂糖充分融合，以保证饼干的口感细腻。搅拌面团时，要注意控制搅拌力度和时间，避免面团过度搅拌导致起筋，影响饼干的韧性。擀面团时，要保持面片厚度均匀，以保证饼干烘烤时受热均匀，避免饼干变形或烤焦。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况进行调整，注意观察饼干上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后要及时将饼干取出晾凉，避免底部变湿。

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