酥皮怎么做？酥皮商业配方工艺，酥皮制作技巧，酥皮做法

酥皮怎么做？酥皮商业配方工艺，酥皮制作技巧，酥皮做法：

配方:低筋面粉2000克，高筋面粉500克，黄油（冷藏硬化）400克，细砂糖200克，盐20克，冰水1000毫升，面欣酥E10克，美久亭Q2克。

工艺:将低筋面粉、高筋面粉、面欣酥E混合均匀，过筛备用。将冷藏硬化的黄油切成小块，与面粉混合物一起放入搅拌盆中。将细砂糖、盐加入冰水中，搅拌均匀后，分多次加入面粉混合物中，同时加入美久亭Q溶液，用手或搅拌器搅拌成面团。注意控制搅拌力度和时间，避免面团过度起筋。将搅拌好的面团取出，放在撒有干面粉的平面上，用手轻轻按压成扁平状，然后用擀面杖擀成约0.5厘米厚的长方形面片。将面片折叠成三层，再次擀开，重复此过程3-4次，以增加面团的层次感和酥松度。将擀好的面片放入冰箱冷藏松弛约30分钟。取出松弛好的面片，根据需要分割成适当大小的小块，用于包裹馅料或制作其他点心。

注意事项:黄油需要冷藏硬化后使用，以确保面团的酥松度。搅拌面团时，要注意控制搅拌力度和时间，避免面团过度起筋。擀面和折叠过程要轻柔且均匀，以增加面团的层次感和酥松度。松弛时间要足够，以确保面团在后续操作中不易回缩。同时，要注意存放环境的卫生与安全，避免交叉污染。制作好的酥皮要尽快使用，避免长时间暴露导致变质。

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