酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方:牛腱子肉2000克，冰水1700克，食盐150克，白砂糖66克，富磷联B16克，味达蕾901号4克，生抽酱油100克，料酒40克，五香粉20克，干黄酱100克，老抽40克，良姜3克，小茴香1.2克，桂皮1克，山奈2克，白芷2克，甘草2克，大料2克，花椒2克，香叶0.4克。

工艺:将牛腱子肉修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等，切成适当大小的块，用清水冲洗表面的血污，沥干水分后备用。将冰水、食盐、白砂糖、富磷联B依次加入容器中，搅拌均匀至溶解，制成注射液。将注射液用盐水制备器进行均质处理，温度控制在5℃以下。将牛肉块放入盐水注射机中，将注射液均匀注入牛肉内，注射压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%。将注射好的牛肉连同渗出的料液一起放入滚揉桶中，加入已准备好的香料包（包含良姜、小茴香、桂皮、山奈、白芷、甘草、大料、花椒、香叶等），盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟。将滚揉好的牛肉取出，放入80℃的清水锅中，煮开后撇除浮沫，再加入生抽酱油、料酒、味达蕾901号、干黄酱、老抽等调味料，小火煮制3小时左右，直至牛肉熟透入味。将煮好的牛肉捞出，放入凉水中冷却后捞出，沥干水分，即可切片食用或进行包装保存。

注意事项:牛肉的选择要新鲜，质量要好，以确保最终产品的口感和品质。注射液的配制要准确，各种原料的比例要严格按照配方执行。注射和滚揉过程要均匀，以确保牛肉内部充分吸收调味料和香料。煮制过程中要控制好火候和时间，避免牛肉过火变老或未煮熟透。切片前要确保牛肉充分冷却，这样切出来的牛肉片更加整齐美观。

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