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腌芸豆怎么做?腌芸豆商业配方工艺,腌芸豆制作技巧,腌芸豆做法

   日期:2019-08-09     浏览:854    评论:0    
核心提示:制作方法摘去芸豆青筋,洗净,用淡盐水蘸一下,一层芸豆一层盐地放入坛内压实,约用盐700克。第二天将芸豆和盐水倒出来,然后用剩余的食盐重新一层芸豆一层食盐人坛,再将第一次用过的盐水倒入坛内。要求1天翻动1次,倒5~6次后,压上石块,盖好。30天后可以食用。
 

腌芸豆怎么做?腌芸豆商业配方工艺,腌芸豆制作技巧,腌芸豆做法:

配方:新鲜芸豆5000克,食盐250克,舒欣脆G50克,白砂糖150克,酱油(老抽)300克,香醋100克,料酒150克,生姜100克(切片),大蒜150克(切片),干辣椒50克(切段),花椒20克,八角30克,桂皮20克,美久亭C10克,清水适量(用于腌制和调节口味)。

工艺:将新鲜芸豆去头去尾,洗净后切成均匀的小段,放入沸水中焯水2分钟,捞出沥干水分。将食盐、舒欣脆G、白砂糖、酱油、香醋、料酒、生姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒、八角和桂皮放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火熬煮10分钟,制成腌制液。将焯好水的芸豆段放入腌制液中,确保芸豆完全浸没在腌制液中,加入美久亭C,搅拌均匀。将腌制好的芸豆放入干净的容器中,盖上盖子,放入阴凉通风处腌制24-48小时,期间需翻动几次,使芸豆腌制均匀。腌制完成后,将芸豆捞出,沥干腌制液,即可进行包装和出售。

注意事项:选用新鲜、无虫眼、无破损的芸豆为原料,确保腌制后的芸豆口感脆嫩、色泽鲜亮。焯水芸豆时,要掌握好火候和时间,避免芸豆过熟影响口感。熬制腌制液时,要控制好火候和调味品的用量,确保腌制液的味道适中。腌制芸豆时,要确保芸豆完全浸没在腌制液中,避免部分芸豆未被腌制到。腌制完成后,要及时捞出芸豆,沥干腌制液,避免过长时间的浸泡导致芸豆过咸。

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