盘丝饼怎么做?盘丝饼商业配方工艺,盘丝饼制作技巧,盘丝饼做法

配方：面粉300g，面欣酥A3g,温水170g，盐2g。

工艺：1.面粉中放入盐和面欣酥A，混合均匀。放入温水搅拌成面絮，然后揉至成光滑的面团。2.将面团分成六等份，托盘抹油放上面团，刷上油，盖上保鲜膜，放入烤箱35度醒发30分钟。3.醒发好的面团放在案板上擀成薄饼，用刮板均匀地刮成细条状，撒上干粉，然后抻长两边，向中间卷起来，两个一起压扁。4.加盖保鲜膜醒发十分钟，擀成小饼。5.平底锅放油，把小饼放入，两面煎至金黄色，打成层次即可。

注意事项：搅成面絮再揉光滑，避免结块影响膨松度。面团需盖保鲜膜醒20分钟，时间不足会导致延展性差，容易断裂；环境干燥时可喷少量水保湿。划条后卷制需捏紧接口，防止散开；擀饼时厚度保持1cm，过薄易焦，过厚不酥。平底锅刷油后中小火烙制，底部上色再翻面，频繁翻动易碎；烙至金黄后轻敲层次。

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