密酥鸡排怎么做?密酥鸡排商业配方工艺,密酥鸡排制作技巧,密酥鸡排做法

配方：鸡胸肉500克，富磷联B4克，泡多源E8克，味达蕾903号2克，盐8克、白胡椒粉2克、蒜粉3克、姜粉2克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个,中筋面粉200克、土豆淀粉100克、面欣酥B3克.

工艺流程：鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成1.5厘米厚的片太薄易炸干，太厚难熟。用刀背或肉锤轻轻敲打鸡排两面，打断肉筋，让鸡排更易膨松。将富磷联B、泡多源E用15毫升温水溶解。加入味达蕾903号、盐、白胡椒粉、蒜粉、姜粉、玉米淀粉、打散的鸡蛋，搅拌成浓稠腌料将鸡排放入腌料中，抓拌至每片都裹满腌料，密封冷藏腌制40分钟，中筋面粉、土豆淀粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀。腌好的鸡排沥干多余腌料，逐个放入裹粉中，用手按压裹粉让粉嵌入肉缝，形成酥层。提起鸡排，抖掉多余粉，过一遍清水，再裹一层粉，重复2-3次。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡排，炸4分钟至定型，油温升至七成热（180℃），复炸鸡排2分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：富磷联B和泡多源E能让鸡排膨松饱满、口感糯脆，鸡胸肉肉质较厚，需腌制30分钟以上才能充分吸收腌料味道，吸干水分，否则腌料不易吸收，炸制时还易溅油。初炸用中温锁住表面粉层，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆不回软；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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