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香炸鸡肉串怎么做?香炸鸡肉串商业配方工艺,香炸鸡肉串制作技巧,香炸鸡肉串做法

   日期:2025-10-14     浏览:9    评论:0    
核心提示:配方:鸡胸肉500克,泡多源E5克,味达蕾903号2克,盐5克、白胡椒粉2克、姜粉2克、蒜粉3克、料酒15毫升、蚝油10克、生抽10毫升、玉米淀粉15克、鸡蛋1个,低筋面粉120克、土豆淀粉80克、面欣酥B2克、辣椒粉5克、孜然粉3克。
 鸡肉串
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配方:鸡胸肉500克,泡多源E5克,味达蕾903号2克,盐5克、白胡椒粉2克、姜粉2克、蒜粉3克、料酒15毫升、蚝油10克、生抽10毫升、玉米淀粉15克、鸡蛋1个,低筋面粉120克、土豆淀粉80克、面欣酥B2克、辣椒粉5克、孜然粉3克。

工艺流程:鸡胸肉洗净,用厨房纸吸干表面水分,切成2厘米见方的肉块。冷水下锅,加姜片3片、料酒10毫升,焯水至变色,捞出用冷水冲洗干净,沥干备用。将泡多源E用10毫升温水溶解(需完全溶解,否则易结块)。加入味达蕾903号、盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、玉米淀粉、打散的鸡蛋、蚝油、生抽,搅拌成浓稠腌料能挂在鸡肉上。将鸡肉块放入腌料中,抓拌至每块都裹满腌料,密封冷藏腌制1-2小时。低筋面粉、土豆淀粉、面欣酥B倒入大碗,混合均匀后,加入辣椒粉、孜然粉,搅拌均匀。腌好的鸡肉块沥干多余腌料,逐个放入裹粉中,用手按压裹粉。提起鸡肉块,抖掉多余粉,过一遍清水,再裹一层粉,重复2次,将裹好粉的鸡肉块用竹签穿成串,每串3-4块。锅中倒油,烧至五成热(150℃),转中小火,逐个下鸡肉串,炸4分钟至定型(期间用筷子翻动,防止粘连)。油温升至七成热(180℃),复炸鸡肉串1.5分钟至金黄酥脆,捞出控油。

注意事项:泡多源E能让鸡肉串外壳形成蜂窝状气孔。腌制前必须用厨房纸吸干水分,否则腌料不易吸收,炸制时还易溅油。初炸用中温(150℃)让鸡肉内部膨松,复炸用高温(180℃)逼出多余油脂,外壳才酥脆;若油温过高,外壳易焦而内部未熟。

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