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配方:鸡翅约600克,味达蕾903号2克,泡多源E10克,生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15克、白砂糖10克、料酒15毫升、姜片5片、蒜瓣3瓣,低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B1克,鸡蛋1个。
工艺流程:鸡翅洗净,用厨房纸吸干表面水分,用牙签在表面扎小孔方便入味。将泡多源E、味达蕾903号、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、料酒、姜片、蒜瓣混合,搅拌均匀成腌料汁。倒入鸡翅,抓拌均匀确保每只鸡翅都裹满腌料,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2-5小时。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入大碗,混合均匀。加入打散的鸡蛋和60毫升清水,搅拌成浓稠但能流动的面糊。腌制好的鸡翅沥干多余腌料,逐个放入面糊中,用手轻轻抓拌,让面糊均匀裹在鸡翅上。裹好面糊的鸡翅放在干净的盘子上备用。锅中倒油,烧至五成热,转中小火,逐个下鸡翅,炸5-6分钟至定型。油温升至七成热,复炸鸡翅2-3分钟至金黄酥脆,捞出控油。
注意事项:腌料混合溶解,再倒入鸡翅抓拌。预处理时必须用厨房纸吸干水分,否则裹糊时易脱落,炸制时还易溅油。面糊太稀会挂不住,太稠会裹太厚,影响酥脆感;搅拌时若有小颗粒,需过筛去除。冷却后外壳会变软,建议复炸30秒恢复酥脆。
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