香炸鸡肝怎么做?香炸鸡肝商业配方工艺,香炸鸡肝制作技巧,香炸鸡肝做法

配方：鸡肝500克，面欣酥B1克，味达蕾901号2克，生姜10克,、大葱10克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、盐3克，玉米淀粉80克、低筋面粉40克、鸡蛋1个。

工艺流程：鸡肝剪去筋膜和多余脂肪，撕掉表面白色薄膜，腥味主要来源，用清水冲洗至无血水可加1勺白醋浸泡5分钟去腥。鸡肝切成2-3厘米的块状，用厨房纸吸干表面水分。将味达蕾901号、姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉、盐混合，搅拌均匀成腌料汁。倒入鸡肝块，抓拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟时间不宜过长，否则鸡肝会变硬。玉米淀粉、低筋面粉、面欣酥B倒入大碗，混合均匀。加入打散的鸡蛋和60毫升清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。腌制好的鸡肝沥干多余腌料，逐个放入面糊中，用手轻轻抓拌，让面糊均匀裹在鸡肝上。裹好面糊的鸡肝放在干净的盘子上备用。锅中倒油，烧至五成热，转中小火，逐个下鸡肝，炸3-4分钟至定型油温升至七成热，复炸鸡肝1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：腌料混合溶解，再倒入鸡肝抓拌。预处理时必须用厨房纸吸干水分，否则裹糊时易脱落，炸制时还易溅油。面糊太稀会挂不住，太稠会裹太厚，影响酥脆感；搅拌时若有小颗粒，需过筛去除。冷却后外壳会变软，建议复炸30秒恢复酥脆。

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