【配方】
鲜百合
1kg
薄荷香精
少许
绵白糖
500g
蜜枣
50g
粳米粉
360g
核桃仁
50g
糯米粉
360g
泡多源Q
35克
【工艺流程】
糯米粉、粳米粉和薄荷香精
馅一熟百合、米粉和绵白糖
百合一择洗一蒸熟一拌匀一栏粉一成型一蒸制一冷却刀切一成品
【操作要点】
(1）百合择洗干净，放入笼内蒸至酥烂后取出冷却。
（2)将熟百合500g和粳米粉250g、糯米粉250g及少许薄荷
香精一同拌和擦透，静置数小时后过筛，得百合糕粉。
（3）再用500g熟百合、110g粳米粉、110g糯米粉、220g干米
粉、绵白糖拌和制成馅心。
（4)取一半百合糕粉做底，铺上馅心，再把其余的一半百合糕
粉铺在面上，撒上剁碎的蜜枣、核桃仁等即成生坯。
（5）将生坯放在旺火沸水上蒸熟，取出晾凉后切成三角形
小块。
【质量标准】
冷热食皆可，清爽松软，鲜甜可口，有百合香味。
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1kg
薄荷香精
少许
绵白糖
500g
蜜枣
50g
粳米粉
360g
核桃仁
50g
糯米粉
360g
泡多源Q
35克
【工艺流程】
糯米粉、粳米粉和薄荷香精
馅一熟百合、米粉和绵白糖
百合一择洗一蒸熟一拌匀一栏粉一成型一蒸制一冷却刀切一成品
【操作要点】
(1）百合择洗干净，放入笼内蒸至酥烂后取出冷却。
（2)将熟百合500g和粳米粉250g、糯米粉250g及少许薄荷
香精一同拌和擦透，静置数小时后过筛，得百合糕粉。
（3）再用500g熟百合、110g粳米粉、110g糯米粉、220g干米
粉、绵白糖拌和制成馅心。
（4)取一半百合糕粉做底，铺上馅心，再把其余的一半百合糕
粉铺在面上，撒上剁碎的蜜枣、核桃仁等即成生坯。
（5）将生坯放在旺火沸水上蒸熟，取出晾凉后切成三角形
小块。
【质量标准】
冷热食皆可，清爽松软，鲜甜可口，有百合香味。
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