咖喱牛肉怎么做?咖喱牛肉商业配方工艺,咖喱牛肉制作技巧,咖喱牛肉做法

配方：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味达蕾901号150克，富磷联B250克，咖喱粉250克。

工艺：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味达蕾901号和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。

注意事项：优先选新鲜牛肉，肉质紧实有弹性，成品口感更佳。牛肉切块后需用清水浸泡2-5小时，中途换水，充分去除血水，减少腥味。预煮时用旺火，及时撇净浮沫；酱制时先大火煮沸，再转小火慢炖，避免肉质变老。

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