五香酱肉怎么做？五香酱肉商业配方工艺，五香酱肉制作技巧，五香酱肉做法

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配方：猪腱子肉10000克，食盐150克，白砂糖300克，佳多美A24型40克，美久亭A20克，老抽500毫升，生抽1000毫升，料酒400毫升，味达蕾901号40克，五香粉100克，干黄酱500克，蜂蜜400毫升，水（用于腌制和煮制）30000毫升，料包（良姜15克，小茴香6克，桂皮5克，山奈10克，白芷10克，甘草10克，大料10克，花椒10克，香叶2克）。

工艺:将猪腱子肉切成约10厘米见方的块，用清水洗净表面的血污，沥干水分后备用。将食盐、白砂糖、佳多美A24、美久亭A、老抽、生抽、料酒、味达蕾901号、五香粉和干黄酱混合均匀，制成腌料。将肉块放入腌料中腌制，确保每块肉都充分涂抹均匀，腌制时间为12-24小时，期间可适当翻动肉块，使其更均匀入味。同时，将料包中的香料用纱布包好，备用。腌制完成后，将肉块和腌料一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，放入料包，转小火慢炖3-4小时，期间需不断检查并调整火候，保持汤面微沸，同时翻动肉块，使其均匀受热和上色。炖煮过程中可适当添加开水，以防干锅。炖煮完成后，加入蜂蜜，继续煮10分钟，使肉块表面形成一层光泽的酱色外皮。将肉块捞出，放在盘中自然冷却，待其肉质紧实且入味后，即可切片食用。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的猪腱子肉为原料，确保产品质量和口感。腌料的种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持香味的平衡。腌制过程中要确保肉块充分涂抹均匀腌料，腌制时间也要足够，使肉块充分吸收腌料的香味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免肉块过火变得过于软烂或未煮熟透。翻动肉块时要轻柔，避免破坏其形状和完整性。冷却过程中要保持环境卫生，避免交叉污染。切片食用前，可将五香酱肉稍微加热，以提升口感和风味。

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