家制酱方肉怎么做？家制酱方肉商业配方工艺，家制酱方肉制作技巧，家制酱方肉做法

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配方：精选五花肉（带皮）5000克，食盐150克，老抽500毫升（上色），生抽1000毫升，白糖600克，料酒800毫升，生姜200克（切片），大葱300克（切段），八角40克，桂皮30克，花椒25克，香叶15克，丁香10克，草果1个（拍碎），富磷联B40克，味达蕾901号15克，清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将精选五花肉切成约10厘米见方的块，用清水洗净后沥干水分。将食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、草果和味达蕾901号、富磷联B混合均匀，制成腌料。将五花肉块放入腌料中，确保每块肉都充分涂抹均匀，腌制12-24小时，期间可适当翻动，使肉块更均匀入味。腌制完成后，将肉块和腌料一起放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖3-4小时，期间需不断检查并调整火候，保持汤面微沸，同时翻动肉块，使其均匀受热和上色。炖煮完成后，将肉块捞出，放在盘中自然冷却，待其表面形成一层酱色的外皮，肉质紧实且入味。冷却后的酱方肉可切片食用，搭配葱丝、黄瓜等食材，口感更佳。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的五花肉为原料，确保产品质量和口感。腌料的种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持香味的平衡和口感的适中。腌制过程中要确保肉块充分涂抹均匀腌料，腌制时间也要足够，使肉块充分吸收腌料的香味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免肉块过火变得过于软烂或未煮熟透。翻动肉块时要轻柔，避免破坏其形状和完整性。冷却过程中要保持环境卫生，避免交叉污染。切片食用前，可将酱方肉稍微加热，以提升口感和风味。

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