北京清酱肉怎么做？北京清酱肉商业配方工艺，北京清酱肉制作技巧，北京清酱肉做法

北京清酱肉怎么做？北京清酱肉商业配方工艺，北京清酱肉制作技巧，北京清酱肉做法：

配方：精选猪后腿肉10000克，食盐250克，酱油3000毫升，白糖400克，料酒500毫升，生姜150克（切片），大葱200克（切段），八角50克，桂皮30克，花椒25克，香叶15克，丁香8克，草果2个（拍碎），味达蕾901号40克，富磷联B80克，清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将精选猪后腿肉切成适当大小的块，用清水洗净后沥干水分。将食盐、酱油、白糖、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、草果、味达蕾901号和富磷联B混合均匀，制成腌料。将肉块放入腌料中，确保每块肉都充分涂抹均匀，腌制6-8小时，期间可适当翻动，使肉块更均匀入味。腌制完成后，将肉块和腌料一起放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直至肉质熟透且入味。炖煮过程中需不断检查并调整火候，保持汤面微沸，避免肉块过火。炖煮完成后，将肉块捞出，挂在通风阴凉处自然晾干，直至表面形成一层干膜，肉质紧实有弹性。晾干后的北京清酱肉可切片食用，也可进一步加工成其他美食。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的猪后腿肉为原料，确保产品质量和口感。腌料的种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持香味的平衡和口感的适中。腌制过程中要确保肉块充分涂抹均匀腌料，腌制时间也要足够，使肉块充分吸收腌料的香味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免肉块过火变得过于软烂或未煮熟透。晾干过程中要保持通风阴凉，避免阳光直射和高温环境，以免影响清酱肉的口感和保质期。操作时要保持环境卫生，避免交叉污染，所有接触食品的器具都要经过清洗和消毒。

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