龙虾拌面怎么做?龙虾拌面商业配方工艺,龙虾拌面制作技巧,龙虾拌面做法

配方：鲜活小龙虾500克、味达蕾902号2克，手工碱水面200克，姜片10克、葱段10克、料酒15克、盐3克，蒜末20克、小米辣10克、生抽30克、蚝油15克、白糖5克、香醋10克、辣椒油15克、味达蕾901号1克，黄瓜丝50克、香菜末10克、熟芝麻5克。

工艺流程：鲜活小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部，去虾线后冲洗干净。锅中加清水、姜片、葱段、味达蕾902号，料酒、盐，大火煮沸后放入小龙虾，焯水2分钟至变色，捞出过冰水，去壳取虾肉备用。手工碱水面入沸水，中火煮2分钟至八分熟，捞出过凉水，沥干后加10克食用油拌匀防粘。锅中加20克食用油，小火爆香蒜末、小米辣，关火后依次加入生抽、蚝油、白糖、香醋、辣椒油、味达蕾901号，搅匀备用。面条装碗，铺上小龙虾肉、黄瓜丝，淋入酱汁，撒香菜末、熟芝麻，快速拌匀即可。

注意事项：务必去虾线，焯水时间不宜过长，否则肉质发柴；过冰水可快速锁住弹性。手工碱水面口感更筋道，若用普通面条，煮至九分熟即可，避免过软。辣椒油可根据口味增减。拌面需现做现吃，久置面条易坨。

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