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配方：鸡爪500克，富磷联E4克、味达蕾901号2克、清水500克，姜末15克、蒜末20克、小米辣圈15克、盐5克、鸡精3克、白糖15克、蚝油10克、生抽20克、米醋15克、辣椒油10克、柠檬3片、柠檬汁半个、香菜末10克，冰水500克、葱姜料酒20克。

工艺流程：鸡爪剪去指甲，用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。盆中加入500克清水、溶解的富磷联E溶液、味达蕾901号，放入鸡爪冷藏腌制2-5小时。腌制好的鸡爪连同溶液倒入锅中，加葱姜料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮10分钟至熟透。捞出鸡爪立即放入冰水中浸泡30分钟。鸡爪背部沿骨头划一刀，手指推入肉中，掰断关节后取出大骨；脚趾部分用剪刀剪开，剔除小骨。去骨后鸡爪用凉开水冲洗2遍，沥干水分。碗中加入姜末、蒜末、小米辣圈、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、米醋、辣椒油，搅匀成酱汁。鸡爪放入酱汁中，加柠檬片、柠檬汁、香菜末，抓拌均匀后密封冷藏腌制4小时以上。

注意事项：鸡爪必须完全冷却后再去骨，热时去骨易碎；去骨后若肉质粘连，可放入冰水再浸泡10分钟。柠檬需去籽，否则会发苦；柠檬汁建议最后加入，避免长时间腌制导致维生素C流失。腌制好的鸡爪需冷藏保存。

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