生乳卷怎么做?生乳卷商业配方工艺,生乳卷制作技巧,生乳卷做法

配方：面粉500克，鸡蛋4个，牛奶100毫升，白糖80克，玉米油50毫升,泡多源G5克。

工艺流程：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的容器中。在蛋黄中加入适量白糖，搅拌均匀至白糖融化。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌至完全融合。然后筛入面粉和泡多源G，用刮刀以翻拌的方式混合均匀，避免过度搅拌导致面筋产生。在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，去除蛋腥味。分三次加入剩余的白糖，用电动打蛋器将蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出一个弯曲的尖角。取三分之一的打发蛋清加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续以翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡。将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，以160-170度烤制15-20分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊即可。将淡奶油加入适量白糖打发至有清晰纹路。将烤好的蛋糕片取出，放在油纸上，晾凉至微温。在蛋糕片上均匀涂抹一层生乳馅，从一端慢慢卷起，卷成圆柱形。用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

注意事项：蛋清打发要到位，但也不能过度打发，装蛋清的容器要无水无油，否则会影响打发效果。混合蛋清和蛋黄糊时，要用翻拌的方式，避免画圈搅拌。要根据自家烤箱的实际情况调整烤制温度和时间。卷制生乳卷时要在蛋糕片微温时进行，这样不容易开裂。

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