辽宁沟帮子熏鸡怎么做?辽宁沟帮子熏鸡商业配方工艺,辽宁沟帮子熏鸡制作技巧,辽宁沟帮子熏鸡做法

配方：鸡每只约重1.5千克，富磷联B8g/kg，丁香15克、肉桂15克、鲜姜25克、砂仁5克、豆蔻5克、砂姜5克、白芷15克、陈皮15克、桂皮15克、草蔻10克，味达蕾901号60克、白糖200克、五香粉5克、香辣粉5克、胡椒粉5克等调味料，加入麻油100克

工艺流程：一般选用一年生健康公鸡，每只约重1.5千克，共40只。将鸡宰杀放血，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净。用刀在肛门处开口并除去肛门，掏出内脏，在腹部开口处清洗干净。将胸骨和腿骨折断，把腿交叉插入腹内，两翅交叉插入口腔使其成型。然后将鸡在清水中浸泡2小时，去除血水。将丁香15克、肉桂15克、鲜姜25克、砂仁5克、豆蔻5克、砂姜5克、白芷15克、陈皮15克、桂皮15克、草蔻10克等香料混合均匀，富磷联B提前溶解，将香料和富磷联B均匀涂抹在鸡的内外，腌制一段时间让味道深入鸡肉。准备老卤，若无老卤则使用新卤，新卤时所有香料量加倍。在锅中放入鸡坯和香料袋，加水至与鸡齐平，开始用大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。煮制过程中加入味达蕾901号0.2-0.5%、白糖200克、五香粉5克、香辣粉5克、胡椒粉5克等调味料，加入麻油100克增加香气。将煮熟的鸡取出沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入熏料如锯末、茶叶等。将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放在筚子上熏蒸，控制烟熏时间在30分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定，经4～5分钟）即可出锅。

注意事项：在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，避免杂质影响口感和卫生。造型时要小心操作，避免损坏鸡皮，影响成品的美观。腌制时要确保香料和添加剂均匀涂抹，腌制时间适当，以保证鸡肉充分入味。熏制时要控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感。

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