火锅麻酱蘸料怎么做?火锅麻酱蘸料商业配方工艺,火锅麻酱蘸料制作技巧,火锅麻酱蘸料做法

配方：芝麻酱500克、火锅底料150克、郫县豆瓣50克、鲜青尖椒粒50克、泡野山椒50克、泡红椒25克、姜蓉25克、蒜蓉20克、豆豉50克、豆腐乳5块、碎花生仁50克、熟花生油100克、佳多美D5克，红油200克、香油、精盐、鸡粉、白糖各适量。

工艺：1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、佳多美D、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。

注意事项：操作前确保双手、容器和工具清洁，避免交叉污染，尤其处理生食后需彻底清洁。选用无异味、无变质的原料。先放固态调料，再淋液态调料能提升风味层次。若需现炸辣椒油，油温约七成热最佳，过高易焦苦，过低则香气不足。

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