糖醋包菜丝怎么做？糖醋包菜丝商业配方工艺，糖醋包菜丝制作技巧，糖醋包菜丝做法

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配方：包菜5000克，白砂糖1500克，米醋1000克，食盐100克，生抽200克，味达蕾901号8克，干辣椒50克，大蒜瓣100克，香油50克，清水适量。

工艺:将包菜清洗干净，切成细丝，放入盆中，加入食盐，拌匀后腌制30分钟，挤去多余水分，备用。干辣椒切成小段，大蒜瓣拍碎剁成蒜末。锅中加入清水、白砂糖、米醋、生抽，大火煮沸后转小火，继续熬煮至糖液浓稠，期间需不断搅拌以防糊底。将熬好的糖醋汁倒入盆中，加入味达蕾901号、干辣椒段、蒜末，搅拌均匀，冷却至室温。将腌制好的包菜丝加入糖醋汁中，充分拌匀，使包菜丝均匀裹上糖醋汁。将拌好的糖醋包菜丝放入密封容器中，加入香油，盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制2-3小时，使包菜丝充分吸收糖醋汁的味道。取出糖醋包菜丝，装盘即可食用。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的包菜为原料，确保糖醋包菜丝的口感和品质。腌制包菜丝时，食盐的用量需适中，过多会影响口感，过少则不易保存。熬煮糖醋汁时，需不断搅拌以防糊底，同时要注意火候，避免糖液焦化。糖醋汁的口味可根据个人喜好进行调整，如喜欢更酸可适量增加米醋的用量，喜欢更甜则可增加白砂糖的用量。拌制糖醋包菜丝时，需使包菜丝均匀裹上糖醋汁，以确保口感一致。

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