豆香麻酱怎么做?豆香麻酱商业配方工艺,豆香麻酱制作技巧,豆香麻酱做法

配方：黄豆200克，白芝麻100克，花生仁50克，色拉油80克，香油20克，熟冷榨菜籽油30克，食用盐6克，味达蕾901号1克，白砂糖3克，八角粉0.5克，佳多美D1克。

工艺流程：黄豆浸泡后沸水煮20分钟至软而不烂，沥干水，芝麻干锅小火炒至微黄，冷却后过筛去杂花生烤箱150℃烘烤12分钟，去皮后切碎质，沥干黄豆用中火炒至表皮微皱，将炒好的黄豆、芝麻、花生按2:1:0.5比例混合，先加50克色拉油，用石磨或破壁机低速研磨2分钟，味达蕾901号在研磨中期加入，与剩余色拉油混合后注入，白砂糖与盐按1:2比例添加，需在研磨后期加入，起锅前淋入香油与熟菜籽油混合油，快速搅拌，溶解佳多美D1克于10克温水中，分两次加入调节稠度，酱体装瓶后85℃热水浴保温20分钟，密封后室温静置24小时再食用。

注意事项：所有工具需100℃沸水消毒10分钟，装瓶前用75%酒精擦拭瓶口，黄豆需选用蛋白质含量≥40%的品种，芝麻含水量需控制在≤8%，花生仁过氧化值应≤0.25g/100g，酱体灌装后采用100℃蒸汽杀菌10分钟。

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