香菇肉丁包子怎么做?香菇肉丁包子商业配方工艺,香菇肉丁包子制作技巧,香菇肉丁包子做法

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配方：干香菇500克，鲜肉1500克，富磷联C10克，味达蕾901号5克，盐25克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉100克，猪油适量，面粉750克，老面200克，泡多源A10克。

工艺流程：用凉水泡发香菇，泡发好后搅碎。将肉煮至八成熟，然后把肥肉和瘦肉分别切成小丁。锅中加猪油，放入香菇丁炒至八成熟后取出。另起锅加猪油，把葱姜炸至金黄，加入肥肉丁炸油至金黄，再加入瘦肉丁和之前炒好的香菇丁，接着加入调味料一起炒。把生粉用凉开水冲开，加入锅中，不停搅拌至熟透。面皮：取适量水加入容器，撕碎老面加入水中。加入高筋面粉和泡多源A，搅拌均匀后揉成面团，用保鲜膜封口。经过一段时间醒发后，揭去保鲜膜，取出面团，反复搓揉至均匀。把面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入准备好的香菇肉丁馅料，捏成包子形状。在蒸笼里铺上蒸笼布，把包好的包子依次放入，每个包子之间要留出一定的空隙。盖上锅盖，再次醒发15-20分钟，让包子更蓬松。开大火蒸，水开后蒸15-20分钟，具体时间根据包子大小适当调整。关火后不要立刻打开锅盖，焖3-5分钟再打开。

注意事项：面团醒发时间要根据环境温度和酵母（老面）活性来调整，确保面团醒发至柔软有弹性。包制包子时，要确保封口捏紧，以免蒸制过程中漏馅蒸制时要保持大火，水开后放入包子。关火后焖几分钟再打开锅盖，防止因突然遇冷而塌陷。

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