
韭菜鸡蛋馅怎么做?韭菜鸡蛋馅商业配方工艺,韭菜鸡蛋馅制作技巧,韭菜鸡蛋馅做法
配方:面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、盐3克、白糖10克、温水220克。干木耳100克、韭菜500克、鸡蛋5个、食用油30克、盐4克、十三香2勺、生抽2勺、蚝油1勺。
工艺流程:将400克面粉、8克泡多源A、4克酵母、3克盐、10克白糖混合均匀。加入220克温水,搅拌成面絮后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发30分钟,若没有醒发箱,可放在温暖处醒发,直到面团变成原来的两倍大。干木耳加清水泡发并煮熟,洗净后挤干水分,切成末。韭菜洗净,去掉白色根部,切成末,加入30克食用油拌匀,这样可以防止韭菜出水,鸡蛋打散炒熟,切碎。把木耳末、韭菜末、鸡蛋碎放在一起,加入4克盐、2勺十三香、2勺生抽、1勺蚝油,搅拌均匀。取出醒发好的面团,再次揉至光滑,排出面团里的空气。搓成长条,切成均匀大小的小剂子。取一个小剂子擀成大些的圆饼皮,放入韭菜鸡蛋馅。包成包子形状,捏紧封口,防止漏馅。在蒸笼里铺上蒸笼布,把包好的包子依次放入,每个包子之间要留出一定的空隙。盖上锅盖,再次醒发15-20分钟,让包子更蓬松。开大火蒸,水开后蒸15-20分钟,具体时间根据包子大小适当调整。关火后不要立刻打开锅盖,焖3-5分钟再打开,防止包子塌陷。
注意事项:面团醒发时间要根据环境温度和酵母(老面)活性来调整,确保面团醒发至柔软有弹性。包制包子时,要确保封口捏紧,以免蒸制过程中漏馅蒸制时要保持大火,水开后放入包子。关火后焖几分钟再打开锅盖,防止因突然遇冷而塌陷。
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