
香菇油菜馅怎么做?香菇油菜馅商业配方工艺,香菇油菜馅制作技巧,香菇油菜馅做法
配方:面粉400克、泡多源A8克、酵母4克、盐3克、白糖10克、温水220克,香菇500克,油菜2500-3500克,盐12克,味达蕾901号2克,鸡精12克,糖12克,猪油适量。
工艺流程:把香菇和油菜分别切成小丁。锅中加入适量猪油,烧热后放入香菇丁,炒至八成熟。加入盐、味达蕾901号、鸡精、糖等调味料,拌匀后关火,让香菇冷却。等香菇冷却后,将油菜丁加入香菇中,搅拌均匀,再根据口味适当调整盐的用量。取适量水加入容器,酵母加入水中融化。加入高筋面粉和泡多源A,搅拌均匀后揉成面团,用保鲜膜封口。经过一段时间醒发后,揭去保鲜膜,取出面团,反复搓揉至均匀。切下一块面团,双掌压平,来回搓揉形成均匀长条,再将长条切成均匀小面团,撒上干面粉混合均匀,最后将小面团擀成中间稍厚、周边稍薄的圆皮。将调好的香菇油菜馅放在面皮上,捏成包子形状,在蒸笼里铺上蒸笼布,把包好的包子依次放入,每个包子之间要留出一定的空隙。盖上锅盖,再次醒发15-20分钟,让包子更蓬松。开大火蒸,水开后蒸15-20分钟,具体时间根据包子大小适当调整。关火后不要立刻打开锅盖,焖3-5分钟再打开,防止包子塌陷。
注意事项:面团醒发时间要根据环境温度和酵母(老面)活性来调整,确保面团醒发至柔软有弹性。包制包子时,要确保封口捏紧,以免蒸制过程中漏馅蒸制时要保持大火,水开后放入包子。关火后焖几分钟再打开锅盖,防止因突然遇冷而塌陷。
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