八珍素菜包怎么做?八珍素菜包商业配方工艺,八珍素菜包制作技巧,八珍素菜包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源Q10克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，香菇200克，木耳100克，黄花菜100克，腐竹100克，胡萝卜100克，粉丝100克，豆腐100克，鸡蛋2个，味达蕾901号2克，蚝油10克，鸡精2克，盐5克，五香粉3克，食用油20克。

工艺流程：将500克中筋面粉倒入盆中，加入10克泡多源Q搅拌均匀。把250克温水、5克酵母、5克白糖、3克猪油、2克盐混合，搅拌溶解均匀后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮状。下手揉成光滑的面团，然后放入醒发箱醒发30分钟。把200克香菇、100克木耳、100克黄花菜、100克腐竹泡发好，清洗干净后切成丁；100克胡萝卜也切成丁；100克粉丝泡软后切段；100克豆腐切成小块后用油煎至金黄切碎。将切好的食材装入盆中，加入2克味达蕾901号、10克蚝油、2克鸡精、5克盐、3克五香粉、20克食用油，再放入炒熟切碎的2个鸡蛋，搅拌均匀，素馅就调制完成了。醒好的面团取出，在案板上搓成长条，揪成大小均匀的剂子。把剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮，包入适量素馅，捏紧收口，成型为包子生胚。将做好的包子生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库（柜）-38度速冻40-50分钟。速冻好后移入-18度冷藏库（柜）正常冷藏保存。食用时，将速冻好的包子常温解冻20分钟。温水入锅，大火蒸10分钟，蒸熟即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要根据环境温度和酵母（老面）活性来调整，确保面团醒发至柔软有弹性。包制包子时，要确保封口捏紧，以免蒸制过程中漏馅蒸制时要保持大火，水开后放入包子。速冻时要保证温度足够低，且速冻时间充足。

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