酥鱼怎么做?酥鱼商业配方工艺,酥鱼制作技巧,酥鱼做法

配方：鲫鱼1000克，海立美B8克，面粉100克，生粉50克，面欣酥B1克，鸡蛋2个，盐10克，生抽15毫升，味达蕾902号2克，料酒20毫升，白糖5克，姜末10克，大蒜末10克，葱花适量，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，香菜碎适量。

工艺流程：清洗鲫鱼，去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。在鱼身上均匀涂抹盐、海立美B、味达蕾902号、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等调料。腌制30分钟至1小时，让鱼充分吸收调料的味道。打入2个鸡蛋，加入面粉、面欣酥B、生粉和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的鲫鱼均匀裹上全蛋糊。锅中倒入足够的食用油，加热至180℃。将裹好全蛋糊的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。捞出炸好的鲫鱼，沥干油分。在炸好的鲫鱼上撒上葱花、辣椒粉等调味料。可以用香菜碎作为装饰。

注意事项：选择大小适中的新鲜鲫鱼，太小的鱼肉少，太大的鱼可能不容易炸透。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。裹糊时要确保鱼身上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。

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