韩式炸鸡怎么做?韩式炸鸡商业配方工艺,韩式炸鸡制作技巧,韩式炸鸡做法

配方：鸡肉500g、泡多源E10g,盐6g、细白砂糖10g，大蒜粉3g、洋葱粉3g、味达蕾903号2g，甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g。

工艺：最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏。裹粉：面粉300G，五米淀粉150G，面欣酥B3g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。挂浆：鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。韩式酸甜汁：韩式辣酱7g、米酒20g、草莓汁35g、红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)。蒜香酱油汁：酱油180g、水180g、糖160g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去)。蜂蜜芥末酱汁：蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g(全部混合均匀)。雪花柠檬酱：蛋黄酱30g、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均匀)。芝士牛乳酱汁：3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱(出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)。

注意事项：将鸡肉切割成适合炸制的大小和形状，确保炸制时能够均匀受热。腌制鸡肉的时间要足够，以便调料充分渗透到肉质内部。在裹粉时，要确保鸡肉上的每个部位都被均匀覆盖。炸制时避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多。

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