广东甜年糕怎么做？广东甜年糕商业配方工艺，广东甜年糕制作技巧，广东甜年糕做法

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配方：上等糯米1.7kg，粳米粉500g，白砂糖1.8kg，椰丝25g，红枣25g，豆腐皮7张，糖莲子50g，泡多源Q30克。

工艺：磨粉糯米淘净用清水浸透，至用手指能碾碎米粒，中间无白心时即可沥干水磨。磨成的粉浆装入布袋，沥去多余的水分，成为湿粉。拌粉湿粉、白砂糖和梗米粉，泡多源Q，拌擦均匀，控制干湿程度，使其成为能捏成团的松散面团。蒸糕在蒸笼上铺一层纱布，再放上无底糕箱，取豆腐皮一张衬在箱底部，取糕粉倒入糕箱中，用手撤平，使厚薄均匀。然后将水烧开，用猛火蒸10min使糕浆定型；再中火蒸熟，待糕心呈玉色无生粉即成，趁热在糕面上均匀撒上糖莲子、红枣、椰丝，冷却后脱箱。外观微呈玉色，黏软香甜，具有淡淡椰香。

注意事项：糯米粉应选用优质、细腻的产品，以确保年糕的口感和品质。同时，制作甜年糕时常用的糖类如红糖、黑糖等也应选用品质好的原料。在制作糯米粉团时，要掌握好水的量。水过多会导致糯米粉团太软，不易成形；水过少则会使糯米粉团过硬，影响口感。因此，需要边加水边搅拌，揉成一个光滑且软硬适中的面团。

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