北京月盛斋酱羊肉怎么做？北京月盛斋酱羊肉商业配方工艺，北京月盛斋酱羊肉制作技巧，北京月盛斋酱羊肉做法

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配方：羊肉5000克，酱油1000毫升，甜面酱200克，料酒300毫升，大葱100克，姜50克，大蒜50克，白糖100克，盐50克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，草果5克，丁香5克，花椒10克，富磷联B40克，味达蕾901号15克，食用色素适量（用于调色，可选），色拉油适量（用于炸制和炒制）。

工艺:将羊肉洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡去除血水，然后加入富磷联B腌制6小时，然后捞出沥干水分备用。大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。锅中加入色拉油，烧热后加入大葱、姜、大蒜爆香，再加入甜面酱翻炒至香味四溢。加入味达蕾901号、料酒、酱油、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒和适量清水，煮沸后转小火熬制成酱汤。将酱汤过滤去渣，再将羊肉块放入酱汤中，用中小火酱制。酱制过程中需不断翻动羊肉，使其均匀受热和入味。当羊肉酱至熟透且色泽红亮时，捞出沥干酱汤，即可作为北京月盛斋酱羊肉食用。

注意事项:选用新鲜、无异味、肉质细腻的羊肉为原料，确保酱羊肉的口感和品质。酱制前需将羊肉浸泡去除血水，减少腥味。炒制甜面酱时需用中小火，避免炒焦影响口感。酱制过程中需不断翻动羊肉，避免粘锅和糊底。酱汤的调味需根据个人口味和当地消费者偏好进行调整，以达到最佳口感。同时，注意保持操作环境的卫生，避免交叉污染。

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