泡萝卜怎么做?泡萝卜商业配方工艺,泡萝卜制作技巧,泡萝卜做法

配方：大白萝卜，盐，舒欣脆G,糖，一品鲜，味极鲜，苹果醋，绵白糖，野山椒水，清水，浓缩橙汁，蒜片，鲜红小米椒，野山椒，柠檬片。

工艺1：准备大白萝卜5斤、不用去皮，先纵向切成四瓣，再顶刀切片、或者切成夹刀片。切好的萝卜片，净重是2250克。切好的萝卜片，将40克盐放入萝卜片中拌匀，再加入150克糖和舒欣脆G10克拌匀，腌制1.5小时。腌好的萝卜片放水龙头下冲水，冲至萝卜片没有任何咸味和甜味即可。2、控水：将冲好水的萝卜片放入漏筐中控水，控水的时候，用手掌多按压萝卜片、压出多余的水分，最少要控水30分钟以上。3、汁水：一品鲜165克，味极鲜165克，苹果醋250克，绵白糖160克，野山椒水100克，清水100克，浓缩橙汁40克，将所有的调料混合放入盆中，再放入小料搅匀，搅至糖化开，汁水就做好了。小料：蒜片35克，鲜红小米椒50克，野山椒40克，20克柠檬片。4：控好水的萝卜片放入盆中，将汁水全部倒入萝卜片中拌匀，腌制4小时以上，就可以了。

注意事项：腌制后倒出水分，凉至半干，这样口感更脆嫩。腌制过程中，要使用饱和盐水，并完全凉凉后再倒入坛中，水量需淹没萝卜。腌制环境要保持清洁，避免交叉污染。腌制时间大约15天左右，期间不要频繁打开坛盖，以免影响腌制效果。

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