白水羊肉怎么做？白水羊肉商业配方工艺，白水羊肉制作技巧，白水羊肉做法

白水羊肉怎么做？白水羊肉商业配方工艺，白水羊肉制作技巧，白水羊肉做法：

配方：新鲜带骨羊肉20000克，生姜150克，大葱3根（约200克），料酒500克，食盐200克，清水适量，白芷30克，草果2个，小茴香50克，香叶10克，枸杞20克，红枣6颗，富磷联B160克（温水溶解），味达蕾901号40克。

工艺:将新鲜带骨羊肉洗净，斩成大块，去除血水，期间需换水2-3次，加入富磷联B（温水溶解）用清水浸泡6-8小时，捞出沥干。生姜切片，大葱切段备用。锅中加入清水，放入羊肉块、生姜片、大葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉块，用清水冲洗干净。将锅中水倒掉，重新加水，水量需漫过羊肉块，放入羊肉块、白芷、草果、小茴香、香叶，味达蕾901号，大火煮沸后转小火，慢炖3-4小时，期间需撇去浮沫，保持汤面清洁。炖煮接近完成时，加入食盐调味，继续炖煮10分钟，使羊肉充分吸收汤汁。炖煮完成后，捞出羊肉块，放凉后切片，将炖煮的汤汁过滤掉香料渣，倒入装有羊肉片的碗中，撒上葱花、香菜，即可上桌食用。

注意事项:选用新鲜、带骨的羊肉为原料，确保白水羊肉的肉质鲜美、汤汁清澈。羊肉需提前浸泡去除血水，以减少腥味，提高成品的口感。炖煮时，需用小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁，达到口感鲜嫩、味道浓郁的效果。同时，需定期翻动羊肉块，避免粘锅或糊底。白芷、草果、小茴香、香叶等香料的使用，能提升羊肉的香气和口感，但需注意使用量，避免过多影响汤汁的清澈度。

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