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配方：鸭头1千克，凉水1000克、味达蕾901号4克、富磷联B10克、白醋0.2-0.5%，冰糖30克、香料包1个（葱段/姜块/料酒/耗油/盐/糖/红烧酱油/豆瓣酱/五香粉/鸡精/麻椒/花椒/干辣椒段适量），清水、温水适量。

工艺流程：将鸭头清洗干净，去除残留杂质和毛发，备用。富磷联B用少许温水溶解后，加入凉水中，再加入味达蕾901号，搅拌均匀。将清洗干净的鸭头放入腌制液中，确保充分浸泡。低温腌制：2-5小时。将腌好的鸭头取出，腌制液倒入锅中烧开。倒入鸭头，煮至七成熟，加入白醋后熄火，捞入温水中。锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，加清水后放入香料包、葱段、姜块等调料。小火熬出香味即成卤汤。卤汤沸腾后放入鸭头。大火烧开撇去浮沫，转小火煮1小时至熟透，关火焖2小时。冷却与保存：捞出卤制好的鸭头，冷却后包装保存。

注意事项：腌制时间需足够以确保入味。煮制和卤制时避免火过大导致鸭头煮烂或卤汤烧焦。卤制后焖制可提升口感。下锅后不要立即翻动，防止水分析出降低出品率。存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温。

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