月饼怎么做？月饼商业配方工艺，月饼制作技巧，月饼做法

月饼怎么做？月饼商业配方工艺，月饼制作技巧，月饼做法：

配方:中筋面粉500克，转化糖浆375克，花生油125克，枧水10克，面欣酥E10克，豆沙馅1000克（或根据个人口味选择其他馅料），咸蛋黄20个，鸡蛋黄1个（用于刷月饼表面），美久亭Q0.5克（用于延长保质期和保持色泽。

工艺:将转化糖浆、花生油、枧水放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，直至糖浆和油完全融合。将中筋面粉和面欣酥E混合均匀，过筛后加入盆中，同时加入美久亭Q溶液，用刮刀翻拌均匀，形成月饼皮面团。注意翻拌时避免过度用力，以免面团起筋。将面团盖上保鲜膜，室温下松弛至少2小时。将咸蛋黄用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入预热至150度的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用。将豆沙馅分成20份，每份50克，将晾凉的咸蛋黄包裹在豆沙馅中。将松弛好的月饼皮面团分成20份，每份25克，用虎口法将包裹了咸蛋黄的豆沙馅包入月饼皮内，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实，脱模。将烤箱预热至180度，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。将烤箱温度调至150度，继续烤20分钟，直至月饼表面金黄，酥脆可口。烘烤完成后，取出月饼，放在烤网上晾凉。

注意事项:原料的选择要优质，特别是中筋面粉、转化糖浆和花生油，以保证月饼的口感与品质。月饼皮的松弛时间要足够，以确保月饼在烘烤过程中能够均匀膨胀。包裹馅料时，要确保月饼皮和馅料之间没有空隙，避免烘烤时馅料爆裂。刷蛋黄液时，要轻轻刷一层，避免刷得过多，影响月饼的外观。烘烤时间和温度要掌握好，避免月饼过火或未熟透。

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