炒牛柳怎么做？炒牛柳商业配方工艺，炒牛柳制作技巧，炒牛柳做法

炒牛柳怎么做？炒牛柳商业配方工艺，炒牛柳制作技巧，炒牛柳做法：

配方:净牛里脊肉5000克，富磷联B30克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精8克，味达蕾901号15克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，鸡蛋清3个，生粉150克。

工艺:将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。将牛肉放入大碗中，加入木瓜汁和富磷联B，混合均匀后腌渍3小时。腌渍完成后，捞出牛肉，然后控干水分。将控干水分的牛肉放入碗中，加入啤酒，用手朝一个方向搅打上劲。接着加入清水，继续朝同一个方向搅打上劲，直至牛肉充分吸收液体。加入盐、味达蕾901号、鸡精、美极鲜酱油和蚝油，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，手感发粘。加入鸡蛋清，拌匀后加入生粉，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连。将盒子放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。冷藏完成后，即可取出进行炒制。

注意事项:在制作炒牛柳时，原料的准确称量至关重要。腌渍时间要适中，确保牛肉充分吸收调料并达到嫩滑的口感。在搅打过程中，要保持同一个方向搅打，避免肉质松散。冷藏时间也要控制好，不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。炒制前，要确保牛肉表面的色拉油均匀分布，以防止粘连。炒制时，火候要适中，避免牛肉炒老或未熟。

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