烤牛板筋怎么做?烤牛板筋商业配方工艺,烤牛板筋制作技巧,烤牛板筋做法

配方：鲜牛板筋500克，富磷联B4克，味达蕾903号2克，海鲜酱20克、蒜蓉辣酱50克、番茄酱20克、白糖5克、凉开水50克食用油适量，孜然芝麻、辣椒粉适量。

工艺流程：称取鲜牛板筋500克，整理干净放入盆中，盆中加水没过牛板筋。称下水与牛板筋的总重量。将富磷联B用温水提前溶解后加入盆中，添加富磷联B可以使牛板筋口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩。再添加味达蕾903号可去除牛板筋的腥杂味，提高牛板筋的香味。浸泡牛板筋20-50小时，为了防止变质，可以放冰箱冷藏或恒温冷库浸泡。常温浸泡时，夏天可在浸泡液中加入冰块降温。将牛板筋及富磷联B溶液倒入不锈钢锅，将牛板筋煮透，用筷子插一下，能插透就熟了。最后盖锅焖2-5小时，捞入凉水清洗后，去除多余的油脂。将牛板筋片成薄片，穿成串，装袋包装，送入冷库速冻。食用时，打开包装，放入盘中备用。碗中加入海鲜酱20克、蒜蓉辣酱50克、番茄酱20克、白糖5克、凉开水50克，稀释搅拌均匀即可。将牛板筋串放到烤架上，表面刷层色拉油，烤大概30秒左右进行翻面，牛板筋不易烤太长时间，给牛板筋表面刷涂刚才调制好的酱料，撒适量的孜然芝麻、辣椒粉即可。

注意事项：浸泡时间要足够，同时要注意浸泡环境，防止牛板筋变质。夏天常温浸泡时一定要加入冰块降温。用筷子插牛板筋来判断是否煮透，能轻松插透就表示熟了。牛板筋不易烤太长时间，以免影响口感，变得过硬。

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