济南香肠怎么做？济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠做法

配方：新鲜猪肉（建议选用前后腿肉）10000克，富磷联C80克，味达蕾901号30克，美久亭A8克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1500克，食盐200克（根据口味可适量调整）。

工艺:选用新鲜猪肉，剔除筋膜和皮，将猪肉切成约2毫米见方的肉丁。将花椒、丁香、砂仁、边桂、大茴、石落子等香料研磨成细末，与深色酱油、富磷联C、味达蕾901号、美久亭A、食盐一同加入肉丁中，用手或搅拌机充分搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料，腌制数小时至入味。选用猪肠衣作为肠衣，提前清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌好的香肠用细绳扎紧两端，并在适当长度处分段扎紧。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要晾晒数天至香肠表面干燥，肉质紧实。在煮制前，用针在香肠上扎些小孔，以排出肠内的空气。将香肠放入锅中，用大火煮沸后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。煮好的香肠取出放凉，即可食用或进一步加工保存。

注意事项:制作济南香肠时，需选用新鲜猪肉，确保肉质鲜嫩，口感更佳。调料的用量需根据口味和配方要求进行调整，特别是香料的用量，以突出济南香肠的独特风味。在灌肠时，需控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在晾晒和煮制过程中破裂或变形。晾晒是制作济南香肠的关键步骤之一，需控制好时间和环境，避免香肠变质或口感不佳。

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