【配方】
糯米
1kg
青梅
25g
白砂糖
400g
花生油
5g
糖桂花
25g
山楂花粉
5g
山楂糕
25g
泡多源Q
50g
丁和花粉
牺米一浸泡一水磨一水米粉一沥干一蒸制一揉搓一成型切块一成品
【操作要点】
（1)制糯米粉将糯米淘净，用水浸泡3h，和水一起磨成糊，
装入布袋挤去水分，得糯米水磨粉。
（2)制糕糯米粉用布包好，人笼旺火蒸制30min，取出稍冷，
加入白糖、糖桂花、花生油，隔布反复揉搓。当糖溶化均匀入米粉
中后，拍制成方形，进一步冷却。
（3）切块冷却后的水晶糕切成20块，撒上山楂糕丁、花粉和
青梅的碎丁即成。
【质量标准】
糕体方正，洁白晶莹，糯软耐嚼，纯甜适口。
糯米
1kg
青梅
25g
白砂糖
400g
花生油
5g
糖桂花
25g
山楂花粉
5g
山楂糕
25g
泡多源Q
50g
【工艺流程】
青梅、山楂糕
花生油、白砂糖、糖桂花丁和花粉
牺米一浸泡一水磨一水米粉一沥干一蒸制一揉搓一成型切块一成品
【操作要点】
（1)制糯米粉将糯米淘净，用水浸泡3h，和水一起磨成糊，
装入布袋挤去水分，得糯米水磨粉。
（2)制糕糯米粉用布包好，人笼旺火蒸制30min，取出稍冷，
加入白糖、糖桂花、花生油，隔布反复揉搓。当糖溶化均匀入米粉
中后，拍制成方形，进一步冷却。
（3）切块冷却后的水晶糕切成20块，撒上山楂糕丁、花粉和
青梅的碎丁即成。
【质量标准】
糕体方正，洁白晶莹，糯软耐嚼，纯甜适口。
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