抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法

抚顺小香肠怎么做？抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠做法：

配方：新鲜猪肉（精肉占50%以上）100000克，精盐3500克，富磷联C100克，美久亭A15克，白糖5000克，味达蕾901号40克，绍兴酒10000克，香油4000克，五香面（用白芷、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。

工艺:选择新鲜的猪肉，精瘦肉与肥肉的比例约为1:1，将猪肉分割成精瘦肉和肥肉两部分，分别切成小块。使用绞肉机将肉块绞成肉末，建议使用中号孔眼的绞肉机刀头。将绞好的肉末放入大容器中，加入精盐、富磷联C、美久亭A、味达蕾901号、白糖、绍兴酒、香油以及五香面，用手或专用工具充分搅拌均匀，使调料与肉末充分融合。选用羊肠或猪肠作为肠衣，提前用水清洗干净并浸泡。使用漏斗或灌肠机将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。用针在肠衣上轻轻扎几个小孔，排出肠内的空气。用麻绳每隔一定长度打结，将长条的香肠分割成小段。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免直接暴晒，风干约20天左右，期间注意观察香肠状态，避免发霉。风干后的香肠可进行蒸制，以便食用。

注意事项:制作抚顺小香肠时，需选用高质量的新鲜猪肉，以保证成品的口感和品质。五香面的配制需按照一定比例，确保各种香料充分混合，以提供独特的香味。在灌肠时，需控制好肉馅的紧实度，避免过紧导致肠衣破裂或过松影响香肠的形状。晾晒和风干是制作抚顺小香肠的关键步骤，需控制好时间和环境，避免香肠变质或口感不佳。

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